Haberler

Yaz, içecek içme mevsimidir.Çevremdeki bir arkadaşım bana 'NFC suyu nedir ve diğer içeceklerden daha sağlıklı mıdır?Bugün herkesi NFC suyuyla tanıştıracağım.

Nedir NFC suyu?

NFC'nin tam adı, konsantre olmayan, indirgenmiş bir meyve suyu olan Konsantre'den değildir.NFC ile geleneksel meyve suyu arasındaki fark nedir?Meyve suyu üretim süreciyle başlayalım.

NFC suyu, geleneksel meyve suyuyla karşılaştırıldığında iki aşamalı konsantrasyon ve karıştırmadan yoksundur.Konsantre meyve suyu hazırlanırken orijinal meyve suyuna genellikle su, şeker, gıda katkı maddeleri gibi maddeler eklenir.Farklı katkı maddelerine göre meyve suyu içecekleri ve konsantre indirgenmiş meyve suyu FC'ye ayrılır.Şimdi sırasıyla meyve suyu içeceklerini, konsantre indirgenmiş meyve sularını ve konsantre olmayan indirgenmiş meyve sularını tanıyalım.

Meyve suyu içeceği

Yaygın meyve suyu içecekleri arasında portakal granülleri gibi meyve aromalı içecekler bulunur.

Şimdi içindekiler listesine bir göz atalım.En üst sıradaki içerik su, ardından beyaz şeker veya şurup, ardından posa ve konsantre meyve suyu geliyor.Bu içeceklerde en çok bulunan bileşenin su olduğunu, ardından şekerin geldiğini ve gerçek meyve suyu içeriği oranının önemli olmadığını göstermektedir.Çin standartlarına göre bu tür içeceklerde orijinal meyve suyu içeriğinin %10'u aşması yeterlidir.

Konsantre Azaltılmış Meyve Suyu FC (Konsantreden)

Bu tür meyve sularının ambalajında ​​genellikle belirgin bir şekilde %100 meyve suyu etiketi bulunur.

"Azaltılmış meyve suyu" denmesinin nedeni, konsantre meyve suyuna sadece su katması ve eklenen miktarın, konsantre sırasında çıkarılan miktara eşit olması, dolayısıyla meyve suyunu neredeyse %100 oranında azaltmasıdır.İçindekiler listesine bakın, su ve konsantre meyve suyu yazıyor.

Konsantreden Değil

Bu tür içecek ambalajları, doğrudan sterilize edilen ve meyve suyu ekstraksiyonundan sonra konservelenen NFC meyve suyunu içerecek ve konsantrasyon ve harmanlama işlemi sırasında besin maddeleri ve aroma maddeleri kaybını azaltacaktır.Konsantre ve azaltılmış meyve suyu FC'sinden doğal meyvelere daha yakındır.İçerik listesine bakın, sadece meyve suyu.

Bazı arkadaşlar şunu sorabilir: Meyve suyu içeceklerinin üretim süreci neden konsantrasyon adımları gerektiriyor?Bunun nedeni, orijinal meyve suyunun konsantre edilmesinden sonra çözünebilir katıların %65 - %75'e kadar çıkabilmesidir.Basitçe söylemek gerekirse konsantrasyon, meyve suyunun hacmini azaltır ve konsantrasyonunu artırır.Avantajı, paketlenmesi ve taşınmasının kolay olması ve asitlik ve şeker içeriğinin artması nedeniyle konsantre meyve suyunun antibakteriyel etkisinin orijinal meyve suyundan daha iyi olmasıdır, bu da maliyetlerden büyük ölçüde tasarruf sağlayabilir.

İnsanlar giderek daha fazla doğal ve taze gıdalara yöneldikçe, meyve suyu işleme teknolojisi, yüksek sıcaklıkta konsantrasyon gerektirmeyen, konsantre olmayan ve azaltılmış meyve suları geliştirerek yenilik yapmaya devam ediyor.Ancak doğal meyvelere en yakın olan bu meyve suyunun hammadde seçimi, işleme teknolojisi ve nakliye maliyetleri açısından daha yüksek gereksinimleri vardır.

Yani çeşitli meyve suyu içeceklerinin içerikleri şu formülle özetlenebilir: meyve suyu içecekleri: su+şeker+konsantre meyve suyu+gıda ​​katkı maddeleri

Konsantre indirgeyici meyve suyu: su + konsantre meyve suyu

Konsantre Olmayan Azaltılmış Meyve Suyu (NFC Meyve Suyu): Ham Meyve Suyu

NFC suyunun beslenmesi iyi mi?

NFC suyu doğal meyvelere en yakın meyve suyu olmasına rağmen besin içeriği hala doğal meyvelerden biraz daha kötüdür.

NFC suyunda beslenme

Meyve suyu yapma işlemi kolaylıkla bazı besin maddelerinin kaybına neden olabilir.Elmaları örnek alarak, elmadan elma suyuna hangi besin maddelerinin kaybolduğuna daha yakından bakalım?

Elmalardaki çözünmeyen besinler arasında çözünmeyen diyet lifi, karotenoidler (lutein, zeaksantin) ve üretim süreci sırasında filtrelenen kalsiyum gibi mineraller bulunur.Belirli miktarda meyve posası içeren meyve suları satın alırsanız bu besinlerin kaybı daha az olacaktır.

Çözünmeyen besinler ciddi kayıplara maruz kalıyor, peki suda çözünen besinler korunabilir mi?Ne yazık ki, bazı suda çözünen besinler (C vitamini, kersetin, kateşinler, antosiyaninler vb.), hücre duvarları tahrip edildiğinde elmanın etindeki oksijen ve enzimlerle kolayca doğrudan temasa geçerek oksidatif ayrışmaya yol açar.Suda çözünen vitaminlerin de yok edilebildiği görülmektedir.

NFC meyve suyunun avantajı konsantrasyon ve karıştırma işleminin olmamasıdır, bu da bu iki işlemdeki kayıpları azaltır.Ancak ne yazık ki meyve suyunun konservelenmeden önce genellikle termal sterilizasyon teknolojisi kullanılarak sterilizasyon işlemine tabi tutulması gerekir.Yüksek sıcaklık, büyük miktarda suda çözünen vitaminlerin (C vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini) ayrışmasına neden olabilir.

Teknolojinin getirdiği yenilikle birlikte ultra yüksek basınçlı sterilizasyon teknolojisi HPP (not: bu teknoloji besinlere zarar vermeden patojen mikroorganizmaları öldürebilmektedir) ortaya çıkmıştır.Daha fazla besin maddesini tutabilmesine rağmen, bu teknoloji sporları öldürmede etkili değildir; genellikle buzdolabında taşıma ve düşük sıcaklıkta satış gerektirir ve raf ömrü de geleneksel termal sterilizasyon suyuna göre daha kısadır.

Özet: NFC meyve suyuyla bile besin maddeleri taze meyvelerden çok daha azdır (çözünmeyen lifler, bazı mineraller ve fenoller gibi biyoaktif bileşenler).Ancak meyve suyu içecekleri ve %100 azaltılmış meyve suyuyla karşılaştırıldığında, NFC meyve suyu daha fazla besin bileşenine sahiptir.Aşağıdaki şekil, üretim sürecinde meyve suyundaki besin maddelerinin kaybını göstermektedir.

Besin İçeriği Sıralaması: Taze Meyve>NFC Meyve Suyu>%100 İndirimli Meyve Suyu>Meyve Suyu İçecekleri