February 25, 2022
Bira üretiminde yaygın olarak kullanılan üç sterilizasyon yöntemi vardır:
(1) hızlı akış Pastör sterilizasyonu;(2) tünel Pasteur sterilizasyonu;(3) aseptik filtreleme.
Bu üç yöntemin her birinin avantajları ve dezavantajları vardır.
Her türlü pastörizasyon, biradaki canlı mayaları ve bakterileri ısıtarak öldürür.uyarınca işlendiğinde
Spesifikasyonlar, bira biyolojik olarak stabildir ve oda sıcaklığında aylarca bozulmadan saklanmasına izin verir.
kötü.Aynı etki, temel prensibi birayı geçmek olan aseptik filtrasyon kullanılarak da elde edilebilir.
bir filtreden geçirin ve mikroorganizmaları biradan çıkarın.
Pasteur tünel pastörizasyonunda, bira içeren şişeler veya kutular, konveyörler aracılığıyla sıcak suyun bulunduğu bir tünele gönderilir.
bira sıcaklığını bir süre 60℃'nin üzerinde tutmak için püskürtülür ve daha sonra soğutmak için soğuk su püskürtülür
bira.
Hızlı akışlı Pastörizasyon kullanıldığında, bira iki ısı eşanjöründen geçer.İlki birayı ısıtır
70°C'nin üzerine çıkar ve birkaç saniye orada kalır.İkinci ısı eşanjörü birayı soğutur.
Her üç yöntem de biranın lezzetini etkiler, ancak hasar derecesi aynı değildir.
Aseptik filtrasyon, biranın yumuşak hissini ve rengini azaltacaktır.Filtre, makromolekülleri ortamdan uzaklaştıracaktır.
protein ve dekstrin gibi bu makromoleküller, biranın lezzetinin ve renginin bir parçasıdır.Yani, aseptik
filtrasyon, şeffaf bira üretimi için daha uygundur.
Pastör sterilizasyonu, bir ısıtma periyodundan sonra biranın oksidasyonunu hızlandırır ve bu da aromayı azaltır.Derece
Hasar, ısıtma sıcaklığı, zaman ve biranın kendisiyle doğrudan ilgilidir.Açıkçası, üst kısımdaki daha az hava
şişe, sıcak wort uygun şekilde işlenirse daha az pastörizasyon etkisi olacaktır.
Buna karşılık, hızlı pastörizasyonun bira üzerindeki etkisi, ısıtma sıcaklığı yüksek olmasına rağmen daha azdır.
süreçok kısadır ve sterilizasyondan önce bira ısıtılır, daha az oksijen içerir ve hızlı pastörizasyon
gereklilikleraseptik dolgu kullanımı, biyolojik stabilite daha iyidir.
Sonunda ne tür bir sterilizasyon yöntemini benimsemeye karar verdik, belirlemek için fiili duruma uymamız gerekiyor ve
ihtiyaçşarap için sterilizasyon yöntemlerinin etkisini değerlendirmek için aynı zamanda yatırımı da göz önünde bulundurmak gerekir,
aseptikfiltrasyon membranı maliyetlidir, aseptik dolum ekipmanı daha pahalıdır ve tünel pastörizasyonu
nispetendaha ucuz.
Robin O